Luis María González GordonAsado argentino
La leña arde en la cesta de arriba; las brasas que caen se bajan al suelo, bajo la tira de asado.
- Calor
- ≈ 180 °C en la parrilla
- Tiempo
- 2–2,5 h
Visualización
Sin cuenta
Torre BBQ: seis barbacoas en una
Una torre de un metro de alto que ocupa menos suelo que una lavadora y hace de asador, de kamado, de ahumador, de parrilla de chuletas, de horno de pizza y de asado a la cruz.
#bbq#taller#3D#vermiculita
0,3 m²de suelo: 68 × 45 cm de planta y un metro de alto
6formas de cocinar en la misma caja, sin cambiar de aparato
8alturas de carril, cada 10 cm, para poner el fuego y la comida donde haga falta
60×40parrillas estándar de recambio, que se sacan hacia ti sin que vuelquen
01 · Todas las barbacoas en una
No es una barbacoa: es una caja donde el fuego puede ir a cualquier altura
Una barbacoa normal tiene el fuego abajo y la comida encima, y ya. Aquí hay ocho carriles y en cada uno cabe lo que quieras: la cesta de leña, una plancha que recoge brasas, una bandeja de agua o una parrilla con comida. Moviendo esas piezas de nivel, la misma torre se convierte en seis barbacoas distintas.
Low & slow
Carbón abajo, una bandeja de agua de deflector y la paleta arriba, con las puertas cerradas toda la tarde.
- Calor
- 110–125 °C
- Tiempo
- 8–10 h
Ahumador vertical
Costillas, salchichas, alitas y salmón a la vez: lo que gotea abajo, lo delicado arriba.
- Calor
- 90–110 °C
- Tiempo
- 1–4 h según la pieza
Chuletas entre dos fuegos
La parrilla queda entre la cesta ardiendo y una plancha de brasas a siete centímetros.
- Calor
- ≈ 400 °C por arriba
- Tiempo
- 5–6 min de carne
Pizza
Una piedra de cordierita con brasas debajo y un techo radiante encima, como un horno de leña.
- Calor
- 350–400 °C en la piedra
- Tiempo
- 3–4 min por pizza
A la cruz
Medio lechazo abierto en diagonal, con el fuego abajo a un lado, como en la cruz de siempre.
- Calor
- 150–170 °C
- Tiempo
- 2,5–3 h
Lo que lo hace posible
Carriles en U a ambos lados, cada 10 cm, y la caja forrada por dentro de vermiculita, que aguanta 1300 °C y devuelve el calor a la comida. El fuego no tiene sitio fijo: va donde lo pongas.
02 · Las cuatro versiones
Del plano para el taller al simulador de cocinados
Cuatro maneras de mirar la misma torre. Las tres en 3D se giran con el ratón o con el dedo.
1
Plano de taller
La versión 4, lista para llevar al almacén de hierros: medidas, vocabulario, detalles de cada soldadura y la lista de compra.
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2
Modelo 3D
La misma torre, pieza a pieza. Se puede despiezar, abrir las puertas, sacar una parrilla y resaltar las soldaduras.
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3
Taller de ideas
Cuatro estructuras para la misma caja —soldada, ranurada, de doble L y con esqueleto interior—, comparadas en kilos, cortes y tornillos.
Comparar →4
Simulador de cocinados
Las seis formas de cocinar paso a paso: qué va en cada nivel, qué puertas abrir y cómo se mueven el calor, el humo y el aire.
Ver cómo cocina →